論學談詩二十年: - Page 101 - Google Books Result
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1998
今晚吃飯時,客人有容顯麟君(唐瑛的丈夫),他是胡慶餘堂的女婿,故與徐雨之家有親。"胡光墉，字雪巖，績溪縣湖里村人，"
一個商聖,一個文化大師,一個現在中國的老大,都姓胡,都是績溪人.....一個清末的,一個民國的,一個現代的...之間沒有任何親戚關係...現代這個老大和胡宗憲還是有點關係的...都是績溪龍川人....同一宗族裡的.......
----有些問題
其實績溪的胡姓祖籍不在績溪，也不同宗，歷史上四次由外地遷入，形成了目前的龍川、金紫、明經和尚書四支胡姓。
績溪胡姓現今分佈縣內70多個村鎮。上莊、宅坦、湖里、上胡家是明經胡聚居大村；瀛洲鄉坑口村是龍川胡聚居村；金紫胡大多居縣城一帶；尚書胡則居績溪嶺南鄉村。
由此推論和考證，南宋名臣胡舜陟及文學大家胡仔為“金紫胡”；明代工部尚書胡松為“尚書胡”；紅頂商人胡雪巖和“三胡禮學”的三人以及胡開文、胡適是唐昭宗後裔，為“明經胡”；胡焱是“龍川胡”的始祖，明代兵部尚書胡宗憲和戶部尚書胡富及胡錦濤總書記都為“龍川胡”，傳至當今的“錦”字輩，“龍川胡”已歷經1600多年計48世。
http://news.ltn.com.tw/news/supplement/paper/509897
胡適與徽菜
2011-07-20
文．攝影◎周芬娜
胡適在台灣是個響噹噹的人物。他當過台灣中央研究院第三任院長，任內五年（1957-1962）做得有聲有色。他為人寬厚、熱情、真誠，在學術界和仕途都一帆風順，是最耀眼的現代名人之一。......
滑嫩的豆腐乾，滋味美不可言。
徽菜代表作之一「績溪紅燒肉」。
大富貴酒樓的一品鍋以羊骨熬湯，食材紅、綠、黃相映，頗為美觀。
一品佳肴，雙關美味
江冬秀當然有她的優點。她為胡適生了兩子一女——胡祖望、胡思杜、胡素菲，對胡適的事業頗有貢獻。他們都是安徽徽州人，徽州人對美食一向講究。她做得一手好菜，為人熱情傳統，即使身在異鄉，每適元宵、端午、中秋佳節，都要做幾道家鄉菜請親友來家裡歡敘，使胡適很是窩心。
江冬秀尤其擅長製作徽州名菜「一品鍋」。胡適擔任北大校長和任駐美大使時，她常以此款待親友及各國政要，使這道菜被正式命名為「胡適一品鍋」。胡適的好友學者石原皋三十歲生日時，江冬秀主動邀宴，親手烹製的壽筵中就有豐美的一品鍋。石原皋非常感動，後來成為中國大陸研究胡適的第一人。
胡適一品鍋是胡適的家鄉菜，為績溪上庄鎮人所創，是徽菜的代表之一。相傳乾隆微服南巡時，一日天色已晚，便在徽州農家借宿。淳樸的村婦熱情接待，將菜肴按先素後葷的順序，逐層鋪在一口雙耳鐵鍋內燒熟端上。乾隆饑腸轆轆，吃得津津有味，賜名「一品鍋」，兼有「此美味佳肴，值得一品」和「與萬歲爺同享此佳肴者，堪為一品」的含義，從此一品鍋成為績溪徽菜中的宴客佳肴。
胡適一品鍋是一種上等火鍋，主料為精製的績溪魚丸子，肉丸子、肉蛋捲、績溪乾筍等，再經過精心地熬煮陳列，味道極為鮮美。胡適的好友梁實秋先生曾撰文回憶道：「一只大鐵鍋，口徑差不多有二尺，熱騰騰地端上了桌，裡面還滾沸，一層雞，一層鴨，一層肉，一層油豆腐，點綴著一些蛋皮餃。底下是蘿蔔、青菜，味道好極。」
徽菜為中國八大菜系之一，擅長燒、燉，講究火功，並習以火腿佐味，冰糖提鮮。不少菜肴都是用炭火單燉，原鍋上桌，原汁原味，清爽鮮美，並常採用荷葉、竹葉、松枝佐味，獨具山區清香。徽菜還講究「醫食同源」，美味與養生並重，常以全雞、全鴨、全鱉煮汁熬湯，紅棗枸杞子燉烏雞、清燉甲魚。野菇、野筍、黑木耳、野兔等也是重要食材，纖維質豐富，有益健康。
江冬秀還擅長做胡適最愛吃的臘八粥。績溪人熬臘八粥特別講究，一般在臘八前就先將材料準備好，以精白大米為主，另摻以玉米、豆子、山芋、芋艿、瓜干、菜乾、乾角豆等數十種乾鮮蔬果，同煮而成，有的雅稱百菜粥、百味粥、百寶粥。煮成後先供祭祖先，然後閤家食用。有一次胡適吃得興高采烈，還講了一個怕老婆的笑話。他說：「太太年輕時是活菩薩，怎好不怕！中年時是九子魔母，怎能不怕；老了是母夜叉，怎敢不怕！」說完還哈哈大笑。他當時絕不會想到：這些玩笑日後居然一一應驗。
徽商推及，香傳各地
除了胡適這位知名學者的推廣外，徽商對徽菜的普及也頗有貢獻。俗諺云：「無徽不成鎮」，徽商在清朝末年，與晉商、甬商（寧波）、揚州鹽商，並稱為中國的「四商」，名氣最大的就是長袖善舞的胡雪巖。徽菜也隨著他們的腳步，名揚四海，尤其是上海。他們將徽州豆腐乾、湯包、紅燒划水、醃篤鮮、紅燒獅子頭、糯米餃等徽州美食，一一傳進上海，進而傳遍全中國。
上海本幫菜中的紅燒划水，原是胡適的故鄉績溪的名菜。績溪溪流湍急，魚兒都須力爭上游，鰭尾因此長得強壯有力，用來做紅燒划水、清燉划水，滋味最佳。滑嫩的干絲，原是安徽的豆腐乾。鮮美多汁的湯包，費手工的紅燒獅子頭、糯米餃，原是徽州人清早所享用的茶點。以火腿、竹筍、豬蹄膀清燉而成的醃篤鮮，原是徽州館子的拿手菜。
在民國15年（1926年）前後，上海市的餐館，基本上是揚州、徽州館子的天下。揚州鹽商多出身於安徽，而徽商又掌握了上海市的造船業、典當業，徽菜也隨之而流行於滬上。上海徽菜館的排場通常豪華壯觀：一式紅木的家具，菜肴用大盤大碗盛奉，浮著一層厚厚的油脂。徽州菜也因受到上海人的激賞，融入了上海本幫菜中。
上海徽菜館中最有名的莫過於「大富貴酒樓」，原名徽州丹鳳樓，創於清朝末年，現仍供應徽乾、胡適一品鍋、績溪紅燒肉等正宗徽菜。我們那天特地聞香而至，一一點來品嘗。他們的一品鍋是用羊骨頭熬的，有羊肉的鮮味，湯裡浮著豬肉丸子、蛋餃、青江菜、番茄片，紅、綠、黃相映，頗為美觀，可說是一種創新。正宗的徽州豆腐乾果然滑嫩有咬勁，澆點香麻油、蔥油酥，就美不可言。
最好吃的是那道績溪紅燒肉，酥潤入味，鹹淡適中，不油不膩，也是胡適愛吃的菜。績溪紅燒肉食材是績溪黑豬肉、茶樹菇，和十幾種中草藥，是當地傳統宴席中的大菜，也是徽菜的代表作之一。績溪紅燒肉無論是在外觀和口味上，都與杭州的東坡肉有很大的差別：刀工不太講究，一般只要切成三公分大小的方塊即可，食材也不一定用五花肉。醬汁濃稠，顏色黑亮。看似肥膩，其實不然。肉香中透著誘人的菇香，下一筷子就讓人欲罷不能，怪不得被胡適形容為「香而不俗，肥而不膩」。
清末民初，位於皖南的績溪縣多富厚人家，講究美食，成為徽菜的中心，但目前績溪的美食地位，已被安徽省會合肥所取代了。台灣不流行徽菜，也不聞胡適一品鍋或績溪紅燒肉的大名，但據說2008年時合肥的廚師曾來台北表演「大明洪武宴」，展出洪武豆腐、趙匡胤大救駕、黃山獻狸、李鴻章雜燴、胡開文墨糕、華陀長壽糕、菊花糕、劉伶酒俑肉等名菜，希望帶動台灣的徽菜風氣，是個令人欣慰的開始。 ●
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